Loup de Mer/ Wolfsbarsch

Der Loup de Mer gehört zu den klassischen Speisefischen. Sein Fleisch ist weiß, fest und feinfasrig, mit einem milden, klaren Geschmack, der sich gut kombinieren lässt.

Seine Stärke zeigt er beim Garen: auf der Haut gebraten wird er knusprig und bleibt innen saftig, im Ganzen zubereitet behält er Form und Struktur. Kein empfindlicher Fisch, sondern einer, der sich gut verearbeiten lässt. Im Ganzen zubereitet behält er seine Struktur und lässt sich sauber tranchieren.